Zurrapa

La zurrapa, un bocado Andaluz de Tradición y Sabor

La zurrapa, elaborada con lomo o hígado de cerdo frito en manteca de cerdo y sal, es una fuente de nutrientes concentrada. Rica en proteínas y grasas, aporta la energía necesaria para comenzar el día. Además, contiene micronutrientes esenciales, como hierro y zinc, fundamentales para la salud.

La zurrapa en gastronomía

Esta delicia andaluza destaca por su sabor robusto y textura untuosa. La fritura en manteca de cerdo (que puede ser de color blanca o roja) le confiere un carácter único. La sal resalta los sabores naturales de la carne, creando un equilibrio perfecto.

Origen de la zurrapa

La zurrapa tiene profundas raíces en la tradición culinaria andaluza. Originaria de la Serranía de Ronda, comarca del sur de España, se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en un plato emblemático que refleja la maestría gastronómica local de la ciudad de Ronda y su serranía.

Dos tipos de zurrapa: la zurrapa de lomo y la zurrapa de hígado

Aunque es común disfrutarla en el desayuno sobre una rebanada de pan tostado, la versatilidad de la zurrapa la hace apta para diferentes momentos del día. Puede ser un acompañamiento sustancioso en almuerzos o cenas, e incluso se presta para ser parte de tapas gourmet.

Como gran Chef, puedes elevar la presentación de la zurrapa. Imagina servirla sobre una base de pan artesanal, acompañada de una mermelada agridulce para equilibrar sabores. Agregar hierbas frescas o microvegetales no solo realza su atractivo visual, sino que también añade matices aromáticos.

Explora nuevas dimensiones culinarias incorporando la zurrapa en creaciones más elaboradas. ¿Qué tal una empanada rellena de zurrapa con un toque de queso fundido? La fusión de sabores auténticos con técnicas contemporáneas puede dar lugar a experiencias gastronómicas inolvidables.

La zurrapa de lomo

La zurrapa de lomo se distingue por el color blanco de su manteca y su textura tierna y jugosa, resultado de freír el lomo de cerdo en manteca blanca hasta obtener una suculenta fusión. La sal, empleada con maestría, realza los matices naturales de la carne, creando un equilibrio armonioso. El color dorado y apetitoso que adquiere el lomo frito añade un componente visual que despierta el apetito incluso antes del primer bocado. 

Presentación Tradicional y nuevas interprestaciones de la zurrapa de lomo

La zurrapa de lomo se presenta con sencillez y elegancia. Servida sobre una rebanada de pan tostado, permite apreciar la calidad de la carne y la maestría en su preparación. Este plato, aunque modesto en ingredientes, deslumbra por su autenticidad.

Aunque la zurrapa de lomo brilla por sí sola, algunos paladares aventureros la acompañan con guarniciones como pimientos asados o una cama de cebolla caramelizada. Estos acompañamientos añaden capas de sabor que complementan la riqueza de la zurrapa.

Este manjar no se limita al desayuno; su versatilidad lo convierte en una opción exquisita para cualquier hora del día. Ya sea como tapa en una tarde de reuniones o como protagonista en una cena informal, la zurrapa de lomo siempre deja una impresión duradera.

La zurrapa de hígado

La zurrapa de hígado se distingue por el color rojizo de su manteca, su textura untuosa y su sabor profundo. El hígado de cerdo, frito en manteca "colorá" (como se dice textualmente en la zona al color rojo), adquiere una suavidad única, creando una experiencia en boca qué, empleando la sal con precisión, resalta los matices naturales del hígado.

Presentación Tradicional y nuevas interprestaciones de la zurrapa de hígado

La zurrapa de hígado se presenta con elegancia sobre una rebanada de pan tostado, permitiendo que cada ingrediente brille por sí mismo. Este plato, aunque arraigado en la tradición, se presenta con un toque contemporáneo que resalta su exquisitez. Los amantes de la zurrapa de hígado disfrutan explorando combinaciones creativas. Desde una cama de cebolla caramelizada hasta la frescura de unos brotes verdes, los acompañamientos añaden capas de sabor que elevan la experiencia culinaria.

Aunque tradicionalmente se sirve como parte de un desayuno andaluz, la zurrapa de hígado trasciende las fronteras del tiempo. Es un aperitivo elegante en eventos sociales o un protagonista inesperado en una cena gourmet. 

Conclusión 

La zurrapa, más que un plato, es un viaje a la tradición andaluza. Su historia, sabor y versatilidad la convierten en una joya culinaria que puede ser apreciada tanto por aquellos que buscan la autenticidad como por los amantes de la innovación gastronómica. ¡Descubre la magia de la zurrapa en cada bocado! 🍴🇪🇸

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Icarben zurrapa de higado 125gr

2,00 €
Disponibilidad: 6 con Stock
Zurrapa de higado de cerdo en manteca colorada un producto tradicional para desayunos de Andalucia, con trozos seleccionados de hígado de cerdo y manteca de cerdo iberico. Sabor, color y aroma intenso gracias a sus especias naturales, realizado con proceso que recupera toda la tradición clásica

Icarben zurrapa de lomo 125gr

1,36 €
Disponibilidad: 6 con Stock
Zurrapa de lomo frito en manteca de cerdo iberico troceado en hebras de lomo frito . Realizado con proceso que recupera toda la tradición clásica. Así se elabora esta joya gastronómica. Zurrapa de lomo artesana realizada en Benaojan en la Serrania de Ronda, productos artesanos.
Disponibilidad: 6 con Stock
Magro de cerdo frito en manteca colora iberica troceadas en virutas.Producto artesano realizado en la serrania de Ronda en Benaojan ubicado en Malaga. Zurrapa con un sabor, color y aroma intenso gracias a sus especias naturales como el pimenton , realizado con proceso que recupera toda la tradición

Icarben zurrapa lomo en manteca colorá 250gr

3,00 €
Disponibilidad: 5 con Stock
Zurrapa de lomo frito en manteca colorá de cerdo iberico troceado en hebras de lomo frito . Realizado con proceso que recupera toda la tradición clásica. Así se elabora esta joya gastronómica. Zurrapa de lomo en manteca colorá artesana realizada en Benaojan en la Serrania de Ronda, productos artesanos.

Icarben zurrapa lomo en manteca blanca 250gr

3,18 €
Disponibilidad: 1 con Stock

Zurrapa de lomo frito en manteca de cerdo iberico troceado en hebras de lomo frito . Realizado con proceso que recupera toda la tradición clásica. Así se elabora esta joya gastronómica. Zurrapa de lomo artesana realizada en Benaojan en la Serrania de Ronda, productos artesanos.

Gamarro zurrapa de lomo colorá grande

4,00 €
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Disponibilidad: Fuera de Stock
Partiendo de cabezas de lomo de cerdo, estas se trocean, aliñan y se fríen en manteca de ibérico. Posteriormente se las pican y se mezclan con la manteca de haberlas frito. Se consume untada sobre tostadas. A esta zurrapa se la aliña agregándole algunas especias naturales, entre ellas el pimentón, principal causante del color y sabor característico.