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CHORIZO RISTRA, DE BELLOTA 100% IBÉRICO. Lomo de cerdo 100% ibérico de bellota, sal, ajo, pimentón, pimienta negra molida.

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Para la fabricación de este embutido se utiliza cabeza de lomo y otros magros formados por los trozos más pequeños, con algunos restos de grasa, que le darán una mayor suavidad y sabor. El magro se pasa por la picadora con una placa de 6 mm. Es muy importante que esté bien frío (a 0º C aproximadamente) al objeto de que al picarlo el corte sea limpio y no se produzcan desgarros de las fibras. A continuación se introduce en la amasadora y se le añade los aliños siguientes: Sal, ajo, pimentón, pimienta negra molida, etc. Se amasa hasta que la pasta esté bien mezclada, se pasa a recipiente de acero inoxidable y se mantiene en cámara frigorífica al menos doce horas para que macere. Pasado este tiempo se embute en tripa de cerdo. Puede ser cular, para el chorizo de este mismo nombre o fina (intestino delgado), que se denomina de rosario cuando se ate en trozos pequeños formando una ristra. Después se lleva a secadero natural hasta el final de su curación. En el caso del cular 2-3 meses y en los demás 4 semanas. Una vez curados, se envasan al vacío, se etiquetan y están listos para la venta.

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Ingredientes del Lomo en Manteca Lomo de Cerdo de Bellota 100% Ibérico Pella de Cerdo Ibérico Especias Sal Valor energético Contenido Energéticos 509,94 kcal Grasas: 71,99 gramos Grasa saturada: 27,27 gramos Hidratos de carbono: 0,49 gramos Azúcar: 0,04 gramos Proteína: 14,52 gramos Sal: 1,08 gramos.