In montagna si raccolgono diverse varietà non autoctone, come Chardonnay, Sauvignon Blanc o Viognier, che si sono adattate molto bene. Sebbene la gamma possa essere estesa ad altre varietà, le prime due sono principalmente utilizzate. Le vigne sono meticolosamente curate in vigneti situati a 900 metri di distanza e sono circondati da due Parchi Naturali: Sierra de las Nieves e Sierra de Grazalema.
I colori del vino bianco rotondo vanno dal più chiaro, come il giallo paglierino, al più dorato. I suoi aromi, dal più fresco e fruttato al più secco, passando per il balsamico. Con un retrogusto sempre equilibrato, il suo palato varia dal più leggero giovane al più secco, untuoso o complesso invecchiato.
Bianchi anche i vini dolci e gli spumanti, che hanno una propria categoria:
VINI SPUMANTI RONDA
VINI DOLCI DI RONDA
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Pressatura diretta dell'uva rossa per evitare l'estrazione del colore. Fermentazione alcolica a bassa temperatura (15ºC), con un leggero passaggio in botti di rovere francese.
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