Nas montanhas são colhidas diferentes variedades que não são nativas, como Chardonnay, Sauvignon Blanc ou Viognier, que se adaptaram muito bem. Embora a gama possa ser estendida a outras variedades, as duas primeiras são usadas principalmente. As vinhas são cuidadosamente cuidadas em vinhas localizadas a 900 metros de distância e estão rodeadas por dois Parques Naturais: Sierra de las Nieves e Sierra de Grazalema.
As cores do vinho branco redondo variam das mais pálidas, como o amarelo palha, às mais douradas. Os seus aromas, dos mais frescos e frutados aos mais secos, passam pelo balsâmico. Com um retrogosto sempre equilibrado, o seu paladar varia do jovem mais leve ao mais seco, untuoso ou envelhecido complexo.
Os vinhos doces e os espumantes também são brancos, que têm sua própria categoria:
ESPUMANTES RONDA
VINHOS DOCES DE RONDA
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Prensagem direta das uvas tintas para evitar a extração de cor. Fermentação alcoólica a baixas temperaturas (15ºC), com breve passagem por barris de carvalho francês.
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