En montagne, on récolte différents cépages non indigènes, comme le Chardonnay, le Sauvignon Blanc ou le Viognier, qui se sont très bien adaptés. Bien que la gamme puisse être étendue à d'autres variétés, les deux premières sont majoritairement utilisées. Les vignes sont méticuleusement entretenues dans des vignobles situés à 900 mètres et sont entourés de deux parcs naturels : la Sierra de las Nieves et la Sierra de Grazalema.
Les couleurs du vin blanc rond vont du plus pâle, comme le jaune paille, au plus doré. Ses arômes, des plus frais et fruités aux plus secs, en passant par le balsamique. Avec un arrière-goût toujours équilibré, son palais varie du jeune le plus léger au plus sec, onctueux ou vieilli complexe.
Les vins doux et les vins effervescents sont également blancs, qui ont leur propre catégorie :
VINS MOUSSEUX RONDA
VINS DOUX DE RONDA
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Pressurage direct des raisins rouges pour éviter l'extraction de la couleur. Fermentation alcoolique à basse température (15ºC), avec un léger passage en fûts de chêne français.
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